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La gastronomie naturelle d’Alain Ducasse
« Se nourrir de façon plus saine et naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité qu’il est temps de traduire dans le domaine de la haute cuisine.
Des produits exceptionnels s’exprimant dans leur simplicité, une technique qui a l’élégance de s’effacer pour se mettre à leur service.
Voilà la cuisine que j’aime sincèrement. Une cuisine de la naturalité, libérée, affranchie. Cette interprétation très personnelle se joue désormais ici, dans mon restaurant du Plaza Athénée. » Alain Ducasse
Cette fois-ci, Alain Ducasse nous transporte dans un autre univers affirmé où le poisson et les céréales sont sublimés. Le Plaza Athénée propose une offre de restauration différenciante que vous ne trouverez nulle part ailleurs en France. C’est important pour un hôtel de se distinguer des autres. Il peut ainsi créer un lien fort avec ses clients.
L’expérience gastronomique vous marquera pendant quelques temps sans aucun doute. Une fois arrivé, l’art de recevoir à la française rentre en scène. Vous êtes accueilli avec une attention toute particulière. Le maître d’hôtel vous propose une eau de tomate rafraîchie parfumée à l’hibiscus, puis une tuile de céréales et quelques fines tranches de pain de riz, avec le beurre demi-sel de Frédéric Leroux à Cauville-sur-Mer, en Seine-Maritime. L’excellence et l’originalité des produits prennent place.
Pour accompagner un verre de vin ou de Champagne, la maitre d’hôtel vous apporte des variations sur le thème du végétal, puis des hors-d’œuvre marins tels que coquillages, sardines de Saint-Malo grillées, oursins au naturel.
Cette bienveillance continue tout au long du repas avec, avant le fromage, un riz cuisiné et présenté dans une « chamba » : riz noir cuit au four, avec coquillages, calamars et poulpes. C’est assez surprenant car vous purriez vous attendre à un pré-dessert à ce stade du repas.
Après votre dessert, des fruits frais de saison et une tablette de chocolat noir au praliné de la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, vous seront proposés, comme un ultime geste de générosité.
Alain Ducasse
Laurent Delporte, éditorialiste et conférencier est un expert stratège du secteur de l’hôtellerie. Visionnaire, il apporte un nouveau regard sur l’hôtellerie au service des décideurs du secteur que cela soit au profit du développement de nouveaux projets ou de l’enrichissement de vision stratégique. Laurent a visité et audité plus de 400 hôtels à travers le monde et participé également à des enquêtes mystères pour contrôler la qualité des plus grands hôtels.
Tags: accueil, art de recevoir, cuisine, gastronomie, hotel, plaza athénée, restaurant, restauration, service hotelier
