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INTERVIEWS
DELPORTE HOSPITALITY, le média de référence des décideurs de l’hôtellerie de luxe s’engage sur les grandes questions de l’hôtellerie de luxe de demain.
Standards de marque et "déstandardisation" pour une expérience « luxe » On reconnaît une enseigne par sa signature, ses standards. Mais peut‐on identifier une marque sans pour autant retrouver exactement le même produit hôtelier ? Tel est l’enjeu dans...
Rencontre avec Christopher Hache: Une cuisine pour tous Hôtel Le Crillon Les clients internationaux des palaces ont une culture forte et ne sont pas forcément habitués par exemple à la cuisine française et à toutes ses particularités. Comment adaptez-vous votre...
Le Crillon a fermé ses portes en mars 2013 pour des travaux de rénovation de grande envergure. J’ai récemment rencontré Christopher Hache, chef des restaurants de l’hôtel. Nous avons échangé sur ses activités pour préparer la réouverture de l’hôtel (le Groupe Rosewood...
Alain Dominique Perrin, Original Camping l’antithèse de l’hôtellerie Vous êtes-vous directement inspiré de l’hôtellerie dans la création de votre concept d’ORIGINAL CAMPING ? Je ne me suis pas inspiré de l’hôtellerie, mais plutôt des campings existants et de...
Rencontre avec Didier Hauvette, l'auteur du livre « Vivre avec ses émotions et celle des autres ». Les réactions émotionnelles Comment un manager peut-il utiliser les réactions émotionnelles de ses collaborateurs pour les aider à développer leurs...
La clé de la motivation dans l'hôtellerie Rencontre avec Didier Hauvette, l'auteur du livre « Vivre avec ses émotions et celle des autres ». Les palaces se livrent à une guerre des talents pour proposer le meilleur service à leurs clients. Le service délivré par les...
Le restaurant d'Alain Ducasse Patrick Jouin et Sanjit Manku ont réalisé, en plus du bar du Plaza, le restaurant d'Alain Ducasse au Plaza Athénée pour la troisième fois. Je vous laisse découvrir leur vision du restaurant sous leur regard d'architecte. La salle de...
Alain Ducasse: bousculer les codes … La devise « Tout changer sans rien changer », s’applique parfaitement à la nouvelle salle du restaurant d’Alain Ducasse associé à l’ambition du Plaza athénée : Il était une fois le Palace de demain. Cette salle a été retouchée par...
Le concierge face aux nouvelles technologies J’ai eu le plaisir de rencontrer Jérome Poret, le responsable de la conciergerie au Plaza Athénée qui officie avec talent chaque jour auprès des clients de l’hôtel pour répondre à tous leurs besoins et toute leur exigence....
La gastronomie naturelle d'Alain Ducasse « Se nourrir de façon plus saine et naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité qu’il est temps de traduire dans le domaine de la haute cuisine. Des produits exceptionnels s’exprimant dans leur simplicité, une...
