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TENDANCES & INNOVATIONS
DELPORTE HOSPITALITY, le média de référence des décideurs de l’hôtellerie de luxe, vous présente les tendances d’avenir dans le domaine de l’art de recevoir.
Les réseaux de franchises dans l'hôtellerie de luxe" J'ai récemment rencontré Judith Tricon Russo dans le cadre de son mémoire sur "Les réseaux de franchises dans l'hôtellerie de luxe". J'ai trouvé intéressant qu'elle vous présente quelques réflexions sur ce sujet....
Consommer à toute heure Comment évolue la manière de consommer dans la restauration et l'hôtellerie de luxe ? Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui du « consommer à...
Souper dans l’esprit du roi Soleil Le Plaza Athénée s’est offert le jardin du château de Versailles ! Voilà une réussite de taille pour un Palace. Il fallait y penser ! De nombreux hôtels dans le monde créent leur propre jardin que ce soit dans leurs...
La nouvelle rénovation du bar du Plaza Athénée Lors de mon passage au Plaza Athénée au moment de la rénovation en 2014, j'ai eu le plaisir de rencontrer et échanger avec Thierry Hernandez, chef Barman à l'époque. Il travaille maintenant dans un autre palace parisien....
Alain Ducasse et son art de la table Comment êtes-vous arrivé à réinterpréter l’art de la table au sein de votre nouveau restaurant ? Comment avez-vous été au delà des codes ? Par ailleurs, pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre cabinet de curiosités et sur la...
La cuisine de la "Naturalité" par Alain Ducasse Je vous propose de découvrir dans la continuité de mon dossier consacré au Plaza Athénée le fil sur le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza. Ce dernier y raconte sa démarche entamée il y a vingt-cinq ans. Il présente une...
Alain Ducasse au Plaza Athénée Dans le cadre du dossier que je consacre au Plaza Athénée, j'ai interrogé Alain Ducasse qui supervise les cuisines de ce Palace sur trois sujets : 1. La restauration dans les l'hôtellerie de luxe 2. L'art de recevoir à la française 3....
Manger sain Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui de la santé.. Les clients recherchent de manger sainement. Les conditions sanitaires en France et dans de nombreux pays...
Le vin "Icône" Les grands hôtels sont toujours à la recherche de nouvelles expériences pour leurs clients. Aujourd'hui, nous allons découvrir une initiative récente dans l'univers de l'hôtellerie et du vin. Issu de la rencontre entre un terroir d’exception et la...
Le guide du bistrot Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou...
